Rodzaje śmietany – jaka śmietana do sosów? Czym się różnią i co warto wiedzieć

Co to jest śmietana?

Można powiedzieć, że śmietana jest produktem mlecznym, który jest szeroko stosowany w kuchni oraz do produkcji masła. Proces produkcji polega na odseparowaniu tłuszczu z mleka poprzez odwirowywanie, a następnie gotowy produkt jest poddawany pasteryzacji i homogenizacji. Gotowa śmietana zawiera co najmniej 9% tłuszczu, a także kazeiny, witaminy i jest ceniona za swój smak. Jakie rodzaje śmietany można wyróżnić?

Zobacz cenę śmietany w sklepie internetowym – Kliknij Tutaj!

Śmietany kwaśne – zawartość tłuszczu

Śmietana może być podzielona na dwie kategorie: słodką i kwaśną, które różnią się między sobą zawartością tłuszczu i sposobem produkcji. Śmietana kwaśna powstaje poprzez ukwaszenie płynnej śmietanki dzięki kulturom bakterii kwasu mlekowego lub w sposób naturalny. Istnieje także śmietana termizowana, czyli taka, która została poddana wysokiej temperaturze, dzięki czemu zachowuje swój smak i aromat na dłużej. Te metody produkcji pozwalają uzyskać następujące rodzaje śmietany:

• Śmietana o zawartości tłuszczu 9% jest niskotłuszczową odmianą śmietany kwaśnej i doskonale sprawdza się w sałatkach i sosach, szczególnie dla osób, które dbają o swoją dietę.
• Śmietana o zawartości tłuszczu 12% to gęsta śmietana kwaśna, która jest często dodawana do sałatek i dań podawanych na zimno.
• Śmietana o zawartości tłuszczu 18% jest odmianą śmietany kwaśnej i doskonale nadaje się do zup i sosów, które dzięki niej stają się gęstsze i zyskują bogatszy smak i aromat.
• Śmietana o zawartości tłuszczu 22% jest tłustą śmietaną, która doskonale wzbogaca konsystencję sosów.

Kwaśna śmietana

Śmietany o kwaśnym smaku dodają potrawom lekko kwaśnego posmaku, gęstości, smaku i aromatu. Nie powinno się gotować kwaśnej śmietany, ponieważ może to sprawić, że stanie się trudniej strawna. Przed dodaniem do ciepłych dań, należy ją wymieszać z ciepłą zupą lub sosem, aby uniknąć jej zwarzenia.

Czym charakteryzują się śmietany słodkie?

Poza śmietanami kwaśnymi, istnieją również śmietanki słodkie. Można je podzielić na dwie grupy: pierwsza zawiera śmietanki o niższej zawartości tłuszczu (od 9 do 12%) i służą one jako słodki dodatek do napojów, takich jak kawa i koktajle. Druga grupa to śmietanki deserowe o wysokiej zawartości tłuszczu (30-36%) znane też jako kremówki, ponieważ łatwo się je ubić i uzyskać gładką, kremową pianę. Ubita śmietanka jest doskonałym dodatkiem do deserów i może być również używana jako składnik kremów do ciast, takich jak torty. Przy przygotowywaniu bitą śmietankę z kremówki, należy unikać zbyt długiego ubijania, aby nie rozwarstwić masy. Śmietanki i śmietanki słodkie są nieodłącznym dodatkiem w kuchni dla miłośników słodyczy i wytrawnych potraw.